Nuestra historia hasta ahora…
CŌRE nació el 1 de junio de 2021, en un mundo que comenzaba a reconstruirse después de una pandemia y a replantearse lo verdaderamente importante. Fundado por el chef David Ibarra, junto a sus padres y su esposa, CŌRE surgió de una convicción: la gastronomía puede ser mucho más que una experiencia de sabor; puede convertirse en una forma de mejorar nuestra relación con la comida y nuestra calidad de vida. Utilizar la comida como medicina.
Desde sus inicios, CŌRE ha buscado redefinir los límites de la alta cocina a través de una filosofía de gastronomía holística, convirtiéndose en pionero de este concepto en Ecuador. Nuestra propuesta parte de una idea sencilla, pero poderosa: comer bien no debería significar renunciar al placer, al sabor ni a la sofisticación. Creemos que es posible disfrutar de una cocina extraordinaria mientras tomamos decisiones más conscientes sobre lo que ponemos en nuestro plato.
A través del fuego, las técnicas ancestrales, la selección cuidadosa de ingredientes y una visión que considera cómo los alimentos interactúan con el organismo, transformamos cada plato en una experiencia que va más allá de lo gastronómico. No se trata de comer menos, de seguir restricciones sin sentido o de elegir entre salud y placer. Se trata de comprender mejor los alimentos, recuperar el valor de cocinar con intención y descubrir que el bienestar también puede ser extraordinariamente delicioso.
Esta misma filosofía dio origen a Holistic Chef, el proyecto del chef David Ibarra dedicado a llevar la alimentación consciente más allá de las puertas del restaurante. Mientras CŌRE explora esta visión a través de la alta gastronomía, Holistic Chef la traslada a la vida cotidiana, ayudando a las personas en todo el mundo a comprender mejor su alimentación, desarrollar hábitos sostenibles y aprender a comer de una manera que favorezca su bienestar metabólico, sin convertir la comida en una fuente de culpa o complicación.
Dos proyectos, una misma visión: devolverle a la comida su verdadero valor. Porque creemos que la gastronomía no debería limitarse a satisfacer el apetito, sino también invitarnos a vivir mejor. Que el conocimiento puede convivir con la creatividad, que el bienestar puede sentarse a la mesa del lujo y que comer conscientemente no tiene por qué ser complicado.
CŌRE es el punto donde la alta gastronomía, la conciencia y el arte de vivir bien se encuentran.
Síguenos en Instagram en @coregastrospot y descubre nuestra filosofía de alimentación consciente en @holistic_chef_. Para reservas, colaboraciones y experiencias gastronómicas privadas, ponte en contacto con nuestro equipo.
