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 David Ibarra – Chef Holístico y Fundador de CŌRE Gastro Spot

David Ibarra es un chef ecuatoriano con formación y experiencia en alta cocina internacional. Su trayectoria lo ha llevado a ser parte de restaurantes de renombre mundial como Maaemo en Noruega (3 estrellas Michelin) y The Jane en Bélgica (2 estrellas Michelin). Sin embargo, su verdadero propósito como cocinero nació al comprender que la comida podía ser mucho más que un placer: podía ser una herramienta para sanar.

Fundador de CŌRE Gastro Spot, el primer restaurante holístico del país, donde cada plato es parte de un acto ritual de sanación. CŌRE nace de la necesidad de volver al centro, de crear una cocina que restaure y equilibre, y que honre la naturaleza de los alimentos y su conexión con el cuerpo humano.

Como creador de Holistic Chef, un proyecto que combina gastronomía holística, nutrición ancestral y alimentación consciente, David trabaja de manera personalizada con pacientes para restaurar su metabolismo, revertir afecciones crónicas y mejorar su calidad de vida a través de la comida. Su enfoque parte de un profundo estudio de la historia alimentaria, entendiendo el origen de cada ingrediente, su funcionalidad dentro del cuerpo, y su impacto físico, emocional y espiritual.

David define su cocina como parte de un “Dossier Boulanger”, una propuesta curativa que une tradición, ciencia y sensibilidad. Este manifiesto alimentario busca devolverle a la palabra restaurante su verdadero significado: un lugar donde se restaura el cuerpo, el alma y la mente. Para David, cocinar es un acto de amor profundo, y alimentar es una de las formas más elevadas de cuidado y conexión humana